Cupakes de Mora y Limón

¡Hola a tod@s! Hoy les dejo una receta de lo más vistosa y apetecible. Las moras naturales no son tan fáciles de conseguir como imaginaba pero no es imposible!!l Les dejo con la receta para los cupcakes de mora y limón!!!!!

- Papelillos para cupcakes

- Rejilla para reposar los cupcakes y que el vapor no haga que se despeguen los papeles.

- Dos bowl

- Una espátula de repostería (opcional)

- Un peso, de los de precisión

- Una batidora eléctrica

- Un molde para 12 cupcakes

Para los cupcakes de limón:

3 tazas de harina para todo uso

1 cucharada  de polvo de levadura

1/2 cucharadita de sal

1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

2 tazas de azúcar

4 huevos grandes

ralladura de 2 limones (aproximadamente 2 cucharadas).

2 cucharadas  de jugo de limón (sin pepitas)

1 cdta. de extracto de vainilla

1 taza de buttermilk. 

Para el glaseado de crema de mantequilla mora:

1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, suavizada

1/4 taza de puré de mora (preferentemente tirantes) 

1 cdta. de extracto de vainilla

1 cda. ralladura de limón

pizca de sal

5-6 tazas de azúcar glass

Moras naturales para decorar

Para los cupcakes de limón:

Precalentar el horno a 180 grados. Poner en un molde para cupcakes los papelillos. 

Mezcla la harina, el polvo de levadura y la sal y reservar.

Con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, mezcla la mantequilla y el azúcar hasta que esté esponjoso. Agrega los huevos de uno en uno, batiendo hasta que cada uno esté bien incorporado y raspar los lados del bowl si es necesario. 

Batir la ralladura de limón y la vainilla. Agrega la mezcla de harina en tres veces alternando con dos partes del buttermilk y el jugo de limón, primero 1/3 de la mezcla de harina, luego la mitad del buttermilk, de nuevo otro tercio de la harina, buttermilk y terminamos con el ultimo tercio de la mezcla de harina, batiendo siempre hasta que esté combinado después de cada uno.

Dividir la masa en el molde con los papelitos, llenando 3/4 de cada uno. Hornear hasta que estén doradas y el palillo insertado en el centro salga limpio, unos 25 minutos. 

Pasar el molde a una rejilla para que se enfríen. Los cupcakes se pueden congelar hasta 2 meses en envases herméticamente cerrados.

Para el frosting de mora:

Con una batidora, batir la mantequilla a velocidad media hasta que quede suave. 

Añadir la mermelada de mora, vainilla, ralladura de limón y la sal, y mezclar a fuego medio-bajo hasta que esté bien combinada. 

Añadir poco a poco el azúcar glass, batiendo a velocidad baja hasta que se mezclen. Terminar batiéndolos de 3 a 5 minutos a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa.